“锁住”食物营养的烹调方法 你会吗

时间:2019-03-06

烤箱温度可能操纵在200摄氏度以下,若食材包上锡纸,局部温度能保持在100摄氏度左右,能使食品受热均匀,营养素保留较好,产生有害物质也较少,也是比较推荐的烹调办法。

5.烤制

各种烹调方式的利弊

但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量,同时造成类胡萝卜素的损失。

4.快炒

用蒸菜法做凉菜,可以先把材料蒸熟,而后浇上汁,比喻青菜、圆白菜等能够蒸好之后浇上炝葱花豉油汁。做热菜,则有连汤蒸、隔水蒸、气锅蒸等不同加热方法,还有酱豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料调味方法。

水煮烹调包括煮、煲、焯烫等,靠水来给食物传热。

2.焯煮

3.蒸菜

蔬菜生吃可能保存100%的维生素跟矿物资,以及多种活性保健因子,如洋葱中的降血脂成分、圆白菜当中的抗溃疡成分、大蒜当中的杀菌成分等。

水煮的温度是100摄氏度,诚然不会产生有害物质,但水煮过程中会有大量可溶性物质溶入水中,如维生素C、维生素B2和叶酸等。如果不连汤喝掉,这些营养素的损失较大。

炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快,溶水损失较少,食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮措施。

蒸菜几乎是保留营养最全面的烹调方法。蒸菜既没有煮菜、焯菜时养分素溶入汤中的损失,也不煎炸时的过高温度,加热温度不超过100摄氏度,热分解损失较小,氧化丧失也少,不油烟,而且不会引入过多油脂。

但生蔬菜可能存在致病菌跟寄生虫沾染、农药残留、草酸过多等问题,而且生吃蔬菜的品种受限,食用量也很难达到每天一斤的标准,特别是绿叶蔬菜。胃肠敏感者、慢性腹泻者和肠道感染者生吃蔬菜还可能发生不适。

1.生吃